Por Unai Cano/La Gaceta de la Iberosfera.
La elaboración de alimentos con grillos y otro tipo de insectos ya es una realidad. Tras la reciente autorización de la Comisión Europea al consumo de algunos insectos como el gusano de la harina, la langosta migratoria y el grillo doméstico, son varias las «fábricas 2030» ubicadas en España que están llevando estos productos a los supermercados. Un ejemplo que ahora ha ganado especial relevancia es el de Grillco, una fábrica catalana que ha apostado por este nuevo modelo alimentario y que ya produce su propia harina de grillos a gran escala.
Ubicada en Barcelona, la planta de Grillco no sólo transforma grillos en harina, sino que también cuenta con su propio criadero para «garantizar la calidad del producto desde su origen». Francesc Picornell, uno de sus fundadores, explica que se trata de un proceso intensivo, similar al de la ganadería convencional: «Criamos los grillos desde su fase inicial, los alimentamos, los dejamos crecer y posteriormente los procesamos para convertirlos en harina utilizable en todo tipo de recetas».
La producción incluye varias fases. Una vez los grillos han alcanzado el tamaño adecuado, se deshidratan y se trasladan al obrador. Allí se trituran «hasta obtener una harina fina y de alto valor nutritivo». Según detalla Juliana Villasante, también fundadora de Grillco, una vez completado el proceso, el producto se envasa y queda listo para su comercialización…
